ｽﾛｰﾌｰﾄﾞの理念はｼﾞｬﾝ･ｱﾝﾃﾙﾑ･ﾌﾞﾘｱ=ｻｳﾞｧﾗﾝの著書が大きく影響した。
1989年のﾏﾆﾌｪｽﾄに「人は喜ぶことには権利を持っている」というｺﾝｾﾌﾟﾄを発表し、また、同年ﾊﾟﾘで開かれた国際ｽﾛｰﾌｰﾄﾞ協会設立大会でのｽﾛｰﾌｰﾄﾞ宣言を経て、国際運動となった。
1996年のｽﾛｰﾌｰﾄﾞ法令には、具体的な活動における3つの指針が示されている。
1. 守る：消えてゆく恐れのある伝統的な食材や料理、質のよい食品、ﾜｲﾝ（酒）を守る。
2. 教える：子供たちを含め、消費者に味の教育を進める。
3. 支える：質のよい素材を提供する小生産者を守る。
その後、美食とは何かという問いかけから、伝統の食事、素朴でしっかりとした食材、有機農業、健康によいものに関心が向かうようになり、一挙に人の注目を惹くようになってきた。
その後、日本にも紹介され、各地に支部や共鳴者を集めている。世界中に83,000人以上の会員を擁するという。
ｽﾛｰﾌｰﾄﾞとは、その土地の伝統的な食文化や食材を見直す運動、または、その食品自体を指すことば。
良くある間違いはﾌｧｽﾄﾌｰﾄﾞというﾋﾞｼﾞﾈｽﾌｫｰﾏｯﾄと対立的に考える事。
ﾌｧｽﾄﾌｰﾄﾞとの対立概念でｽﾛｰﾌｰﾄﾞを考えると理解に誤りを犯す事になる。
日本では、伝統的な外国の料理をも指し、日本の伝統的な和食や郷土料理への回帰とは限らない。また、「地産地消」と同義ではない。
日本では江戸時代以来、そばやうどんや天ぷら、寿司などの屋台形式の店舗が存在していた。こうした店舗がある意味においては「世界最古のﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞ」であるとする考えも成り立つ可能性がある（勿論、「ﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞ」の定義をどう考えるかにもよって、この考え方に対する議論が存在する事は言うまでもない）。
ｱﾒﾘｶ式のﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞが広く発展するのは、1970年代初頭にｹﾝﾀｯｷｰﾌﾗｲﾄﾞﾁｷﾝやﾏｸﾄﾞﾅﾙﾄﾞなどが出店して以後の事である。 1963年に当時米軍統治下にあった沖縄県の北中城村にA&Wの1号店が開店。本土では1970年、東京都町田市にﾄﾞﾑﾄﾞﾑﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰが開店。
自国産業を保護する政策が強く、巨大資本のｱﾒﾘｶ系企業に規制がかけられている国がある。
特にﾌﾗﾝｽでは、ｱﾒﾘｶ資本のﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞﾁｪｰﾝは少ない。しかし、国内企業のﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞﾁｪｰﾝや、個人経営に近いﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞ系の店は見られ、ﾊﾟﾆｰﾉ、ｸﾞﾚｯｸ、ｼｼｶﾊﾞﾌﾞのような、ｱﾒﾘｶとは異なった種類のﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞも見られる。
ｱﾒﾘｶの主導するｸﾞﾛｰﾊﾞﾘｽﾞﾑの象徴としてﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞが取り上げられる場合もあり、
反ｸﾞﾛｰﾊﾞﾘｽﾞﾑ、ｽﾛｰﾌｰﾄﾞ、ﾌｪｱﾄﾚｰﾄﾞなどの、経済論理と文化論が混ざった「反ﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞ運動」が見られる。